Culinária pantaneira

   A culinária pantaneira é uma das mais ricas do Brasil, caracterizada pela herança indígena e do branco, adaptada ao clima e disponibilidade de ingredientes. As águas, a fronteira com Paraguai e Bolívia, os trilhos da antiga Noroeste do Brasil e os mais remotos habitantes deixaram influências marcantes nos hábitos alimentares de uma região distante dos grandes centros – dos shoppings e da cultura do hambúrguer.

  Antes da construção da estrada de ferro Noroeste do Brasil (finalizada em 1914), a culinária pantaneira dependia do rio Paraguai: navios estrangeiros ali aportavam, trazendo mercadorias, passageiros e, consequentemente, seus costumes (geralmente fronteiriços).
  Deste período destacamos o “puchero” (cozido) da Argentina, que é diferente do similar mineiro; do Paraguai veio a chipa, a sopa paraguaia e o locro; de Cuiabá as farofas de banana e de carne, o pacu frito ou assado, e o caribéu (abóbora com carne seca).
 Merece ênfase especial o Tereré, também de origem paraguaia. Trata-se da mais popular bebida sul-matogrossense, uma espécie de chimarrão dos gaúchos, preparado com a erva mate (Ilex paraguariensis) e bebido frio ou gelado.

Na culinária sul-mato-grossense como um todo, destacam-se ainda:

- Pequi (fruta típica do nosso Cerrado), utilizado tanto no preparo de um prato salgado (arroz com pequi) como na forma de licor;
- Furrundum (doce feito de mamão e rapadura de cana);
- Guaraná (ralado na hora, é substituto do cafezinho, estimulante e renova energias);
- Sopa Paraguaia
- Caldo de piranha (é forte e renova energias);
- Bocaiúva (fruto nativo que pode ser usado como farinha, com leite quente ou no preparo de sorvetes);
- Peixes variados (pacu, dourado e pintado, entre outros);
- Churrasco pantaneiro (servido sempre com mandioca);
- Carne seca (em paçoca, cozida, frita, assada, no arroz, etc);
- Doces de época (caju, goiaba, carambola, abóbora, doce-de-leite na palha).
 

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